Laura ZUCCOLI est de formation assistante sociale et est titulaire d’une maîtrise en sciences sociales appliquées au travail. Elle a été salariée de l’ASTI (Association de Soutien aux Travailleurs Immigrés) de 1983 à 2022 et a mis en place de nombreux projets de défense des droits ainsi que des bonnes pratiques pour le vivre ensemble au niveau local. Elle a été la présidente de l’ASTI de 2009 à 2022, période pendant laquelle elle a animé le travail de lobby politique de l’association.

Depuis juillet 2023 elle fait partie du conseil d’administration de Médecins du Monde.